Pieczarka (Agaricus) to rodzaj grzyba z rodziny pieczarkowatych. Dziko rosnącą odmianę można spotkać na polach i skrajach lasów. Trzon oraz kapelusz pieczarki są koloru białego, natomiast spodnia część kapelusza posiada blaszki w kolorze różowym. Blaszki te w miarę dojrzewania (a dalej starzenia się) ciemnieją i stają się jasnobrązowe, a nawet czarne. W przyrodzie występuje ponad 35 gatunków pieczarek. Te jadalne posiadają znikome wartości odżywcze, ale za to duże walory smakowe i zapachowe. I to właśnie sprawia, że już od wielu lat są wykorzystywane w kuchniach całego świata. Pieczarki służą jako dodatek do sosów grzybowych, zapiekanek, pizzy oraz jako farsz do uszek i krokietów. Surowe są stosowane do sałatek warzywnych. Swoim aromatem kusi również zupa pieczarkowa.
Spośród wszystkich grzybów jadalnych, pieczarka (zaraz obok prawdziwka), zawiera najwięcej białek, bo aż 88,5% swojej masy. Grzyby znane są również z tego, że zawierają dużą ilość soli mineralnych. Pieczarki zwiększają również ilość cytokinów w organizmie, przez co wspomagają pracę układu odpornościowego oraz systemu immunologicznego. Jednak ich miejsce w jadłospisie zależy przede wszystkim od walorów smakowych a nie wartości odżywczych. Pieczarki posiadają szereg substancji zapachowych i to one właśnie nadają potrawom, do których są dodawane ten charakterystyczny, zniewalający smak.
Źródło: Wikipedia, Tadeusz Ruchlewicz.
